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大同風味小吃之涼粉
2011-10-12 10:13:29 閱讀次數:[2865]

涼粉俗稱粉砣,素以白、細、軟、筋、滑、香而久負盛名,用純土豆粉熬制而成,倒出來盛放在碗中,一副嬌滴滴軟弱無骨的樣子。小攤上做好的涼粉出售前都是盛放在清水桶中養著,上乘的涼粉,撈出來時,晶瑩透明,拿起來“滑溜溜”,夾起來“筋顫顫”,吃起來“涼絲絲”。

涼粉以渾源涼粉最為出名,渾源涼粉又以“小媳婦”涼粉為佳?;朐戳狗鄯縹抖賴?,一般賣涼粉的有三罐:醋罐、蔥鹽罐、辣椒油罐,在吃法上正如當地人的涼粉口訣:蔥花子、油點子、油熗辣椒姜片子。涼粉的最佳輔佐品為豆腐干、蓮花豆。吃時連湯帶粉一起享用,通常叫“喝涼粉”,那一汪讓口舌生津的調粉料汁,咸香處見酸醇,微酸處透清爽,酥脆油香的辣椒子兒,全無尖辣刺喉之感,只喝得額頭上沁出細汗,滿心順暢。

 
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