今天是:  
大同市餐飲飯店業協會官方網站
首 頁協會簡介組織機構協會章程最新動態業內資訊政策法規會員風采行業人物大同美食在線反饋
最新動態    
山西商務廳孫躍進廳長:一碗面,這個山西人一年賣到十個億??!
2016-7-7 17:00:44 閱讀次數:[1381]

  1月20日,山西省飯店業商會會長(擴大)會在金蓉家園召開,會議主要討論了山西面食發展、食品博覽會策劃和2016年工作計劃。
  
  山西省商務廳廳長孫躍進、副廳長李志勝,服貿處處長任素芬在百忙中抽出時間參加了會議。孫廳長在會長作了重要講話,對山西面、山西菜以及整個飯店餐飲行業的發展作了重要指示,大家深受啟發和鼓舞。
  
  以下講話內容根據錄音整理,未經本人審閱。世界晉商網特在此摘編:
  
  今天這個會很重要,雖然是山西省飯店業商會會長辦公會,但這個會的內容是在研究山西的面食,怎么把山西的面食組成一個產業,真正代表我們山西。所以,今天這個會我和李廳長要來。12月19號,四個企業聯手成功把山西刀削面落戶美國,看起來是四個企業走的一小步,但這卻是我們山西面食走向世界的一大步。
  
  “世界面食在中國,中國面食在山西?!閉饈譴蠹葉既峽傻?,是國家和國際都認可的。當人們問到山西有什么,一是醋,二是酒,第三才是面。今天在座的都是山西餐飲界的老大,不管在哪個行業,地區的分布也好,還是在產業特色上也好,有大眾的、高端的、特色的,都有各自的絕活絕技。老屈是個成功的企業家,是一個文化人,立志在這個年齡為山西面食做一把貢獻,把我們大家凝聚在一起,如何把山西面食做大做強、做遠。我們在太原,在國內是競爭對手,走出去的時候就是代表中國,代表山西。山西面是中國面的代表,但是這個面做大了沒有?
  
  說到山西醋,在國外都搶的是鎮江醋,但山西有80萬噸醋,有210個醋廠,江蘇只有一個恒順,才有27萬噸,但它賣全世界,我們80萬噸還賣不了全中國。我們的面更可憐,淪落到地攤貨、便宜貨。而歷史上山西面,最早被華僑帶出去的時候,是賣高端的。所以,這次在美國做到了十美元一碗面,我們再做得精致些,可以賣到二十美元。我們調查了味千拉面、蘭州拉面、博多拉面,還有遍布太原的重慶小面,我們只有2000家四位數,而別人的店面都是五位數,加上飯店經營的就是六位數。
  
  關于山西面食走出去,上次我給老屈講,就是敢不敢。美國刀削面館的開業,是四家企業聯手,敢第一個走出海外吃螃蟹。但是,還有些企業反反復復,有些企業試試看。所以,敢不敢很重要,思想很重要,我們在座的企業家把山西面食做大上敢不敢,這個問題首先要解決我們的自信。敢不敢是理念提升、觀念轉變、文化自信,要解決這些,我們才能是中國面的代表。只有這樣的自信,你才敢和別人過招。第二個,我們能不能,這是我們的能力和素質。我們有沒有把山西面走向世界的能力,把山西面開遍全國的能力。味千拉面、博多拉面都是日本從中國學去的,但是反過到中國成為高檔面的代表,都是五十塊錢,我們刀削面都是十來塊錢。這個價格差反映了什么問題,是品質和質量。
  
  一碗面,九毛九賣到一年十個億。九毛九自己講,酸酸的一壺醋,小小的一碗面,要做出山西面食的自信,要辦山西面食大學,135個店,每個店400平米,兩道硬菜,一叫大骨頭,二叫羊肉,地地道道的傳統山西風味。現在商會的飯店覆蓋面太小,要有影響的企業組織進來,這樣才能形成凝聚的力量?;瓜渙?,就借船出海,借臺唱戲,和別人合作,實現共贏。
  
  今天這個會我們核心要解決什么問題,發展是硬道理,怎么發展,在哪發展,我們的存量怎么做,增量怎么做,這就給大家提出了條件。我們全省6萬家餐飲企業,18個五星級,78個四星級,108個三星級,這就是我們酒店的數量?;褂瀉芏嘍羌?、三星級名不經轉,所以我們要把飯店業作為一個產業來發展。今天是會長擴大會,大家都是老板,有權力去支配資源。通過這個會,大家討論了山西面食策劃,這個書里首先敢不敢喊出口號。美國刀削面館開業的時候,我們喊出了“有人的地方一定要有山西人,有面的地方一定要有山西面?!蔽頤巧轎髂懿荒蘢叱鋈?,有沒有能力走出去,首先,我看了一下面食策劃,這里面講得內容太全,一口吃不成個胖子,我們突出的問題是什么,我們的能力是什么,我們能做到的是什么。首先要讓大家形成共識、統一思想、理清思路、明確目標,先解決突出問題。大家要認識到抱團取暖,如果還是各自為政,誰也出不去。
  
  一個企業的發展好與不好,關鍵是看擴店的速度,而不是關門的速度。今天這個面食策劃書如果是研究報告,我們可以大而全。如果要研究行動的話,2016年你提出的這些指標,應該從務實上做你能做到的事,比如我們大家想做十件事,在座的只同意做三件事,就把這三點發文件,那七點先放下。我們飯店要靠實力做,不要玩虛的,大家哪里能夠拿出時間在這里討論務虛的事情。所以,我看了這個策劃書,立意很好,也很全面,但是要做成難,重點是什么,我們一般是看一件事,想一件事,做一件事,這就叫過去現在未來,我們在座的企業都是這樣發展起來的。味道園也是在苦苦琢磨這個事,老雷一直在想,這就是一種敬業。說實話,大家掙錢也差不多了,過一個幸福的日子沒問題。但是,要想自己人生的價值有點意義,就要做一件有意義的事。鄭宇草根出身,拼打出來,但是愛學習,勤思考,不斷去拓展,后來者居上。但是,有些成功的企業在走出去的問題上,勇氣不足。敢于賠錢才會掙錢,特別是走出去,成功一定得付出代價。沃爾瑪在中國前十年一直賠錢,可口可樂也是賠錢的,但是他們不指望在這一代爭高低,而在我們的三四代,取代中國多少的飲品,這就是可口可樂的戰略,贏在你的后代,而不是贏在你的當代。那我們山西面呢。
  
  這次高部長來山西,就問我兩個問題,第一個是山西還有多少百年老字號。在座的各位能回答上來嗎,原來我們三十六個,現在二十七個,消失了一部分,這二十七個你能叫上幾個。第二句問我,老字號是怎么產生的,誰吃出來的。
  
  讀萬卷書,行萬里路,閱人無數,還需高人指點,我們的成功是靠能力和智慧達到今天。我們現在要提高一級,還靠我們這些能力。我們某種意義上憑汗水成功的,但今天要汗水加智慧,但更多的是智慧,我們的智慧來源于哪里。我們就要想,老字號是誰吃出來的,我們要研究這些細節,老字號的傳承一叫絕活絕技,一叫有錢人吃出來傳播,把家府菜變成官府菜,把絕活變成了民間的。我們很多老字號為什么死了呢,就是沒有傳承人了,人們現在不愿意吃苦了,那是需要下功夫的。
  
  我們山西面為什么能夠成為山西面食之鄉呢,面食一定要研究細節,我們山西面好主要是原來有四種小麥產于山西。因為我們是中華民族的發祥地,農耕文明非常發達,產量不高,品質很好,所以小麥面粉很好,和別的地方的不一樣。但我們現在為什么差,這些產量太低的小麥淘汰了,一高產就不行了,離開這一方水土,就沒有特殊性。我們講面食發展報告,講到意義、面食研究院、標準,這里面選擇有代表性的企業,就叫復制成功?;坪泳┒甲魑頻暌抵懈叩稻頻甑拇?,在這108家三星級里,怎么去影響一批?!鞍訟罟娑ā焙汀胺此姆紜卑巡鴕蕩蛹畔押蛻濤襝鴉羋淶醬籩諍兔竇湎?,誰能夠在這個過程中回歸到自然,適者生存。而我們現在消費人群的年齡結構變化了,新消費帶來的變化是更多的人希望家庭社會化,希望在吃飯上花費的時間更少,吃的更好。所以現在有星期天廚師,有會議的餐飲服務,有外賣,帶來了新業態。那我們飯店怎么組織策劃做這個事情。所以,我們應該認真總結山西面食,成功經驗的基礎上,復制誰,先把榜樣樹立起來。誰好就做哪一塊,把國宴系列做起來,把大眾餐飲做起來,把文化企業做起來,把特色菜做起來,我們飯店業本身都有自己的品牌,同質化競爭的結果就是誰也吃不飽。
  
  面食發展報告提了十二個問題,聽聽大家什么建議。實際現在我們已經成功了的事,我們去年山西美食走進聯合國,安排了一百道菜,八道熱菜,八道涼菜,四種小吃。我們在聯合國四天,193個國家,405個大使,6個國際經濟組織,三四千人吃飯,我們收到肯定和認可,沒有說拒吃。我們在聯合國成功后,走進紐約大學,一千美國學生吃了一天,百姓漁村的撥爛子和燜面賣得供不應求。物以稀為貴,口感又好,那么就賣得很好。在這個基礎上,16個廚師拿到了聯合國的一紙證書,現在他們一說,很有身份。中國還沒有哪個省像我們一樣,內蒙的西貝莜面村也去了聯合國,但是只做莜面。我們是做一百道菜,回來以后的復制、推廣,一定要推出山西宴、山西菜,不要關起門來自己評,這不代表山西。事情做完后要及時成果轉化,老屈應該在山西真正選出一個晉菜、一個宴席。
  
  什么叫山西,好酒、好醋、好米、好肉、好餅、好果,再加我們好藝,我們的民間藝術工藝,我們叫晉菜、晉韻、晉風、晉藥,如果這樣講晉商文化都是具體的,都是實實在在的東西。把稀飯熬成極致,把烙餅做到極致,把包子做到極致,一定要用良心做食品,用細心做企業。糖醋丸子、糖醋桂魚、過油肉是我們的地道菜,飯店商會組織上幾次競賽,出來這個標準是能夠做到的。
  
  大家之所以今天能來,就是大家想發展,大家都想把山西面食做好,所以,咱們聚焦到一點來發力,就把這個事情做成了。不要“開會感動,會后不動,說起來心動,做起來不動”。商務廳我來了四年,帶著餐飲企業去重慶,去上海,但是放心早餐有幾個做下來的,叫響了沒有,成為太原的一道風景線了沒有。商務廳給了你一個文化符號,給了你一個品牌,給了你一個名片,但是只有雙合成堅持下來了。我們商務部長來了就愛吃鼓樓羊雜,早上我們十個人一起和老百姓吃。如果芙蓉燒麥買到那種程度,江南大包老百姓下了班就在那里排成長隊,順溜把刀削面做成愛吃口味重的人這一項,早上的價格和中午便宜一塊錢,就有人來吃。九牛牧業把生產日期打到蓋上,我說這還不夠,就近賣一天酸奶,出來就是鮮的,而且一些吃的人就認這個牌子。
  
  我給大家打了些比方,就是說這個會很重要。新的一年,一定要研究,在新常態下,發生了什么新變化。我們的政策變了,但并不是說沒有消費了,而是讓你價格更貼近百姓,更貼近實際。第二個環境變了,風清氣正,在這種情況下,大家不敢到飯店來,你怎么去營造這種氛圍,靠你的服務,靠你的特色,讓大家敢到飯店來。核心是人在變了,瞄準80后,三十而立,針對90后消費人群,你怎么抓住他。你們的競爭對手在瞄準80后、90后的消費習慣在做事,要考慮到人在變,政策在變,環境在變,但是我們變了沒有,一定要研究這些。
  
  第二個是在新常態下要發展,物競天擇,適者生存。我們現在要發展,在哪發展,在哪著地。所以這個項目書說了,大家能夠坐在一起是好的,我們希望在這個問題上,整體推進山西省餐飲重點抓什么。你就要培育出十個店來,華苑賓館區位交通都在車站,打造成車站山西的代表。百姓漁村要真正把百姓喊起來。味道園你都是大店、中型店,說了說想法,想法很好,但是要行動才有結果,不能老停留在文來文去。習總書記講,“大路小路,只要行動才有出路?!蔽頤且懈鍪奔潯?,要有行動。美國這個事我擰的緊,下了飛機,邊吃飯,邊開會,了解他們的進度怎么樣,做到什么程度,需要我們做哪些事。眾志成城,齊心協力,就把這件事做成了。美國的合作方說自己有三個店,老了,錢也不少了,這次是給自己找了一條路,但是很有信心,也覺得這一生不白活,想把山西面在美國做好。現在在全美已名聲大震,沒有退路了,如果這個店做不成,連人也做不成,這就是企業家的境界和胸懷。我們在座的企業家不能唯利是圖,不顧老百姓死活,光顧自己賺錢,這樣的飯店永遠開不好,不是百姓心中的放心飯店。
  
  這個會我就想講這些,在于和大家討論交流一下,我們面臨的新形勢,我們面臨的新機會,我們大家都想有新發展,我們怎么發展,在哪出力。今天主要研究面食,大家就圍繞面,就研究這件事。比如說今年我們在全國要開一百個店,但必須是標準店,大家能不能合作,大家一定要研究。我們已經有了成功的案例,我們本身都是成功的企業家,現在需要抱團成為一個成功的企業集團,代表山西,走向全國,走向世界。今天不是研究在山西怎么發展,是研究這個集團能不能發展,能不能走出娘子關,然后走出國門。
  
  大家要有自信,困難是暫時的。為什么同樣有人發展,有人倒閉,新的一年,希望大家要做品質、突出特色、要有智慧,在創新上做文章,在服務上做文章,這就叫競爭,與眾不同,就是過人之處,成為百姓心目中的品牌。馬上就過春節了,一個是祝大家春節愉快,明天是大寒了,三九最冷的時候就過去了,也就是說冬天過去了,春天就要來了。今年是我們十三五的第一年,也是全面奔小康關鍵的一年,這兩個“第一年”意味著是發展之年。我們山西經歷過腐敗,經歷過GDP下滑,但不可能永遠這樣,所以有些人腐敗,有些人沒有,現在這個情況下送你們兩句話:太行山依然屹立,呂梁山山花爛漫。做人像太行山一樣站起來,做事情就萬紫千紅,春色滿園。

  來源:山西省飯店業商會

 
協會簡介
會長致辭
組織機構
協會章程
行規行約
入會須知
協會榮譽
聯系我們
更多>>  
大同市飯店與餐飲娛樂行業協會于 年 月 日經大同市民政廳批準登記成立。協會成立以來,自覺接受黨和政府的領導,率先堅持走與市場經濟接軌的行業協會發展之路,自籌資金、自主創業、竭誠為企業服務,致力于行業的健康發展和繁榮,致力于行業產業化進程的快速推進,對于推動行業“新跨越”,促進大同經濟建設和社會全面發展發揮了積極作用
更多>>  
· 大同川釜魏道
· 大同同和大酒店
· 大同銀鼎大酒店
· 大同永和美食城
· 大同晨光國際酒店
· 大同明珠國際大酒店
· 大同天貴國際酒店
· 大同宏安國際酒店
· 大同浩海國際酒店
· 大同紅旗大飯店
· 大同雁北賓館
· 大同賓館
· 大同金地豪生大酒店
· 大同陽光海悅
· 大同永和食府
新大同網
晉ICP備11005103號 大同市餐飲飯店業協會 版權所有
Copyright 2009-2011 //www.iqvdx.com All Rights Reserved
地址:大同市黃花街1號商務局樓內 電話:0352-7776195 郵編:037000
網站總訪問量:次 辽宁11选5前三直选预测